Hoy os traigo una receta típicamente aragonesa, con dos productos muy aragoneses, el Arroz de Valareña y la Borraja.

Antes de meternos con la receta propiamente dicha me gustaría contaros algo sobre la borraja, tan consumida en Aragón y tan desconocida en el resto de España.

La forma más habitual de consumir esta verdura es cocida y aliñada con aceite de oliva pero existen otras alternativas, por ejemplo:

Si se quiere consumir cruda, en ensaladas, solamente se utilizarán las hojas más tiernas y los tallos, si se quiere usas como condimento de otro plato se pueden emplear las hojas finamente picadas, como hierba aromática y con el fin de remediar dolencias hepáticas se puede preparar una infusión con las flores y las hojas muy recomendable además por sus propiedades expectorantes.

Ahora ya vamos al lío……….ahí va la receta!!!

 

Ingredientes

* 160 gr de arroz de Valareña
* 400 gr de borraja
* 16 almejas
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharilla de perejil picado
* 1 dl de aceite virgen extra
* 2 dl de caldo de pescado
* 1 cucharada de harina
* Sal

Preparación

En una sartén echaremos  un poco de aceite virgen extra y sofreiremos un poco de ajo muy picado y perejil.

Cuando este el sofrito casi listo lo ligaremos con un poco de harina y caldo de pescado.

Añadiremos las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz para proceder a rehogarlo todo.

Una vez rehogado echaremos el caldo de pescado y dejaremos cocinar la mezcla.

Cuando lleve unos 10 minutos añadir la sal y las almejas.

Cuando estén abiertas las almejas rectificar de sal y el punto de arroz.

Enlaces

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa.

Restaurante Gayarre.